음식 배달이 더욱 친환경적으로 변화하는 방법

조안나 판토치 2023년 4월 21일

팬데믹이 최고조에 달하는 동안 레스토랑 식당은 문을 닫았고, 많은 미국 주방과 식당은 웃는 얼굴의 플라스틱 배달 가방, 일회용 수저, 일회용 용기로 가득 차 있었습니다. 정상화 이후 주문형 배달 문화는 더 이상 부추기지 않았고 레스토랑 배달에 대한 우리의 욕구는 더욱 커졌습니다.

실제로 미국 레스토랑 협회(National Restaurant Association)의 2023년 산업 현황 보고서에 따르면 미국 성인의 3분의 2가 팬데믹 이전보다 레스토랑에서 테이크아웃을 주문할 가능성이 더 높다고 말했습니다. 그리고 국제 회원 포럼인 경제협력개발기구(OECD)에 따르면, 플라스틱 폐기물은 2000년부터 2019년까지 두 배로 늘어났으며, 그 중 40%가 포장재에서 발생합니다. 조개껍데기 용기가 참 많아요.

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그러나 일회용 플라스틱 및 일회용품에 대한 요식업의 접근 방식을 바꾸려는 전국적인 움직임이 있으며, 이는 연방 및 지방 입법 수준과 개별 운영자 모두에서 시작되고 있습니다. 지난 달 바이든 대통령의 백악관 과학기술정책실은 향후 20년 동안 화석 연료 기반 플라스틱의 90%를 생분해성 대체재로 교체하겠다는 목표를 세웠습니다. 이러한 야망을 더욱 강화한 바이든 대통령은 4월 21일 행정명령을 통과시켜 플라스틱 오염 위기 완화를 포함한 여러 범주에 걸쳐 환경 정의라는 자신의 목표를 반복했습니다.

최근 탄소 배출량을 줄이기 위한 조치를 취한 코네티컷 기반의 신흥 핫 치킨 브랜드인 Haven Hot Chicken을 포함하여 이미 쓰레기 더미에서 유해한 플라스틱을 제거하기 위한 조치를 취하고 있는 크고 작은 레스토랑의 사례가 수십 개 있습니다. 모든 은제품은 생분해성 및 퇴비화 가능하며, 생분해성 종이 포장만 사용하고, 음료수는 재활용 가능한 알루미늄 포장으로 제공됩니다.

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더 저렴한 플라스틱 포장(구입하기 쉽고 약 10% 저렴함) 대신 생분해성 포장으로 전환하는 것은 성장하는 브랜드에게는 어려운 전환이었습니다.

“맞춤형 포장을 만들고, 공급업체가 필요에 따라 배송할 수 있도록 이를 공급업체에 전달하고, 올바른 보험, 리드 타임, 최소 비용을 확보하고 경쟁력 있는 가격을 책정할 수 있는 적합한 파트너를 찾는 일… Hot Haven Chicken의 공동 창립자이자 사장인 Jason Sobocinski는 Nation's Restaurant News에 이렇게 말했습니다. "Haven Hot Chicken은 우리 지역 사회와 자선 활동을 통해 환경적으로, 의식적으로 비즈니스를 더욱 지속 가능하게 만드는 새로운 방법을 추구하는 데 엄격하고 끈질기게 노력해 왔습니다."

재활용 및 퇴비화 가능 포장을 제공하는 레스토랑에서는 수년간 지속적인 노력을 기울여 왔지만, 일회용 포장을 완전히 버리기 위해 한 단계 더 나아가 이러한 칭찬할 만한 노력을 기울이려는 움직임이 있습니다. 재사용 가능 포장 산업은 DeliverZero 및 Dispatch Goods와 같은 회사가 폐쇄 루프 재사용 가능 포장 시스템에 대한 솔루션을 제공함으로써 지난 몇 년 동안 추진력을 얻어 왔습니다. 이를 통해 레스토랑과 고객은 단순히 식품 포장을 재활용하거나 버리는 것보다 더 많은 옵션을 가질 수 있습니다. 버거킹(Burger King), 저스트 샐러드(Just Salad)와 같은 운영업체는 재사용 가능한 포장 파일럿을 테스트했지만 전문가들은 이러한 재사용 가능한 포장 프로그램을 소규모 테스트 시장 이상으로 확장해야 할 때라고 말합니다.

Green Restaurant Association의 CEO인 Michael Oshman은 "우리는 지금 지구에서 재료를 추출하고 5분 동안 계속 사용할 여유가 없는 상황에 있습니다."라고 말했습니다. “재활용을 시도할 수는 있지만 해변이나 매립지에 장기간 방치되는 경우가 많습니다. [...] 최소한 사내에서는 모든 재사용 가능품을 사용하는 방식으로 전환해야 합니다. 그러면 음식이 식당에서 나가면 어떻게 될까요? [...] 재사용 가능 제품은 초기 채택 단계에 있으며 [...] 초기 고비를 극복해야 합니다.”